El proyecto “Pulpina enzimática: Transformando residuos en valor agregado”, liderado por el académico del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular, Dr. Juan Román, fue recientemente adjudicado en el marco del programa Explora III de Agrosuper y Hubtec.
Esta iniciativa busca valorizar residuos avícolas mediante hidrólisis enzimática, obteniendo péptidos colagénicos con propiedades antioxidantes y funcionales, los cuales podrían incorporarse en alimentos procesados. Todo esto con enfoque en la economía circular y el desarrollo de soluciones innovadoras para la industria alimentaria nacional.
El equipo de trabajo de este proyecto está integrado por:
- Dr. Juan Román, académico de la FCB e investigador responsable, a cargo de la coordinación general, el diseño experimental y la supervisión técnica del proyecto.
- Ing. Luis Rojas, profesional de la Planta de Productos Elaborados de Agrosuper, quien actúa como enlace técnico-industrial y validador de la aplicación del hidrolizado en formulaciones reales.
- Eric Valdivia, tesista de pregrado de la carrera de Bioingeniería UdeC, quien colabora en la ejecución experimental en laboratorio y en el análisis de resultados.
Además, la iniciativa cuenta con el respaldo del Laboratorio de Enzimología de los Alimentos de la FCB, que aporta infraestructura, equipamiento y experiencia técnica clave para el desarrollo del proyecto.
La ejecución se extenderá por cuatro meses e incluye trabajo directo con la planta de productos elaborados de Agrosuper, así como la participación de estudiantes de Bioingeniería.
¡Felicitamos al equipo por este importante logro y les deseamos mucho éxito en su desarrollo!
